عضو في المطبخ (الكل مدعوا للمشاركة)

بسوم هاي بس الشوربة وهيج سوت بيه
لعاد الباقي شلون ادبرها
على كل يلا خلا نتعلم

الطبق الثاني
المخلمة العراقية


[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]




المواد المطلوبة
،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،


لحم مفروم
بصلة مفرومة
بطاطا واحدة مقطعة مكعبات ناعم
طماطة واحدة مقطعة ناعم
اضافة البطاطا والطماطة حسب الرغبة يمكن الاستغناء عنهما اضافتهما تعطي طعم وقيمة غذائية اكثر للطبق
بهارات ..اللي تستخدميها عادة مع اللحم ....بالنسبة لي افضل الكبابة (البهار الحلو ) فقط
ملح
بيض عدد 3



طريقة الاعداد
،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،

ضعي 2 ملعقة كبيرة زيت في طاوة ( مقلاة ) على النار
ضيفي البطاطا المقطعة
قلبيها حتى تصفر ارفعيها جانبا
ضيفي البصل الى الزيت وقلبيه


حتى يذبل ضيفي اللحم
قلبي اللحم حتى ينضج ضيفي له حوالي كوب من الماء ويغطى ويترك على نار متوسطة

قبل ان ينشف الماء ضيفي الطماطة

قلبيها جيدا حتى تذبل ضيفي البطاطا المرفوعة جانبا

تقلب ويضاف لها البهار والملح

اخفقي البيض في صحن جانبي واضيفيه الى الخليط وقلبيه
ثم حركي المقلاة ليتساوى السطح وغطيه واتركيه على نار هادئة حتى ينضج البيض ويكون بشكل قالب يرفع الى صحن التقديم
يقطع حسب الرغبة ويقدم مع الخبز او الصمون والصاص والطرشي

الان اقدملكم شرائح السمك المشوية على الطريقة العراقية

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]





المقادير

شرائح سمك السلمون (فيليه) على حسب الكمية

ملح الليمون

بهارات السمك - او اى بهارات لديك

بودرة الثوم (ثوم مطحون)

ملح

زبدة

الطريقة

أضيفي الملح إلى السمك

أمسحي الزبدة على جميع أطراف السمك

ثم أضيفي ملح الليمون او الملح العادى

ومن ثم بودرة الثوم.

و أخيرا أضيفي البهارات.

أتركي الخلطة لمدة لا تقل عن 3 ساعات في الثلاجة.

ثم ضعيها في الفرن لمدة 45 دقيقة وتقدم مزينه بكل
ما تريدين وتقدم مع الارز والخضروات او بدون
الارز

اقدم لكم الان القوزي بلحم الضان ( الكوزي ) العراقي


المقادير

فخذ لحم ضان ( خروف صغير العمر لازم يكون ) ,5 رؤوس بصل ,6 اكواب رز بسمتي
بهارات مطحونة تشبه بهارت البرياني ,بهارات حبوب كالصورة ,نصف كيلو طماطم مخفوقة
مكرونة سباكيتي او شعرية حسب الرغبة , مكعب ماجي





[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]



الطريقة بالصور




[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]





هنا نشوح البصل او نحمسة مع البهارات



[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]





نضع البصل اللي حمسناه على اللحم مع البهارات الحب والمطحونة





[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]



نضع الطماطم اللي عصرناها وخفقناها بالخلاط








[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]




نضعها على النار ونقلبه مع كميه ماء مناسبة تغطي اللحم







[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]





نصفي المتبفي من مرقة اللحم عندما يستوي اللحم








[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]





هنا استوت اللحمة نضعها بالفرن شوية ونلفها بقصدير كي تتحمر قليلا








[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]



نسلق الرز ونملحة وضيفي عليه شوية ماء و كاري يعطيه طعم حلو








[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]



نسلق المكرونة ( السباكيتي ) او حتى الشعرية بس تكون عريضة مو رفيعة
بمرقة اللحم اللي تبفت من عندنا












[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]





بعد مااستوى الرز زين
نصبه بصينة ونزينه وهذا شكله النهائي






[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]






هذا الشكل النهائي

والان اجا دور الدولمة العراقية


المقادير
- المقادير اللي اعتمدتها تكفي ل 8 اشخاص -

باذنجان للمحاشي(الرفيع الطويل) 4
شجر(كوسا) 4
فلفل اخضر حلو(رومي) 3
طماطة(طماطم) 4
بصل 5
بطاطس(يعني مو الحلوة، العادية للطبخ) 5
ورق عنب
سمنة بلدية لقعر القدر

= الإضافات الممكنة : لهانة (ملفوف) - جزر - خيار- سلق =
اني خليت خياراية وحدة >> للتجربة بس ما تجرأت اذوقها
وكل المقادير حسب الرغبة والتفضيل
ملاحظة مهمة " ممكن الاستعاضة عن الليمون دوزي والسكر ب تمر الهند "

/
\
/
\

مقادير الحشوة

رز مصري (لانه الانسب للمحاشي) 3 اكواب
كيلو لحم مفروم >> فرم يد او فرم خشن ان كان بالماكينة كلما كان خشن كلماا الذ
كمية من الشحم او اللية مفرومة فرم يد

كمية من الشبت والكزبرة والبقدونس مفرومة ناعمآ
3 بصلتان
(ثوم حسب الحجم-ان كانت فصوص كبيرة ف 5 فصوص)
طماطة عدد 3
معجون طماطة(رب البندورة)مقدار 3 ملاعق طعام كبيرة
زيت 4 ملاعق طعام كبيرة
نصف ملعقة كوب من الليمون دوزي(ملح الليمون) يمكن الزيادة حسب الرغبة.
ملح حسب الرغبة
سكر ملعقة طعام كبيرة >> انا خليت نصف ملعقة يعني ممكن تقللون او تزيدون
هيل مسحوق ناعمآ >> شوية لاتكثرون حبتين او ثلاث
رشة قرنفل ناعم
بهارات منوعةحسب الرغبة

بالنسبة الي خليت - فلفل اسود واحب الدارسين بالاكل" القرفة " رشة خفيفة وشوية بهار لحم
حبة ماجي


الصلصة

4 ملاعق معجون طماطم -
نصف ملعقة كوب ليمون دوزي_ملح الليمون -
ماجي 2 مكعبات -
ملح حسب الرغبة -
ماء -
بهارات وهيل وقرنفل -
قليل من السكر .





طريقة العمل

الدولمة العراقية كما تعلمناها الها اسرارها والها طريقة خاصة وهالطريقة توارثناها من جيل لآخر
بالاضافة الى ان كل محافظة في العراق لها طابع يميزها وخاص بعمل الدولمة
فأهالي بغداد يضيفون السلق وعيدان السلق والباقلاء
واهالي الموصل يسووها حامضة وحمرا ويضيفون كثير من الكوسة
واهالي الجنوب يميزوها ببهاراتهم

وهذه طريقة مواسطة منا ومنا لتكن عراقية تامة

أول خطوة...
نجيب الخضروات اللي سبق ذكرها
ونقوم بتجهيزها وذلك بحفر البطاطا والكوسة والباذنجان والطماطة بشكل دقيق وتنظيف الفلفل،
نحتفظ بالرأس واستخدامه كغطاء الها، كما نحتفظ باللب لفرمه مع باقي المواد واضافته للحشوة
نجيب بطاطة لتقطيعها حلقات ووضعها اسفل الجدر وممكن اضافة الكوسة كحلقات و بعض من لب البصل



[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]




البصل اله طريقة خاصة: نقوم بوضع البصل في ماء ونغليه لمدة بسيطة لاتتجاوز 5 دقائق .. وربما البعض قد يفضل وضعه بالمايكرويف " حتى يذبل " ويصير من السهولة فصل قشوره
ويفضل تجهيزه قبل باقي الخضروات حتى يلحك يبرد بين مانجهز الخضروات

ومن الملاحظ اننا لا نحفر البصل كما يعتقد الكثيرين انما نفصل " اثوابه " كما نسميها بالعراق واحدة تلو الاخرى كما الصورة







[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]


نقوم بفرم قليل من الكزبرة والشبت .. وكمية وافرة من المعدنوس " البقدونس "
وفرم البصل والثوم والطماطم
فرم ناعم جدا








[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]



ومن ثم نأتي بلب الباذنجان والبطاطا وماتبقى من الطماطم
" اما لب الكوسة فيمكن اضافته اسفل الجدر كما اسلفنا "







[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]






الان دور اللحم المفروم
بالنسبة الي طلبته من الملحمة خصيصا للمحاشي ف كان خشن حجمه حلو ومناسب للمحاشي: وفرمه مرة واحد باخشن سكين
كيلو لحم:: يفضل لحم دهين








[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]




اضيف اللحم مع باقي الخلطة

ومن ثم اضيف الها الشحم < اكيد ان كنتو بالعراق فماكو احسن من شحم طلي عراقي >
وطبعا الشحم ينطي روح للدولمة
ومن ثم نضيف البهارات ومعجون الطماطم ومكعب ماجي
والليمون دوزي والملح والسكروقليل من الزيت وكامل السوالف
واللي سبق ذكرناها بالحشوة





[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]






وهسة نجي نضيف الرز بعد غسله بشكل جيد
ومن الافضل ان نغسل الرز في بداية تجهيز الحشوة/ حتى شوية يلين ويصير اطيب





[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]



هسة هنا كملنا الحشوة وصارت تخبل

نحضر الجدر" القدر = الطنجرة = الحلّة "

ندهنها ب دهن الحر، او سمن او زبدة
ونخلي الزيت بأسفلها
ونجي نصف حلقات البطاطا ولب البصل وحلقات ولب الكوسة / الشجر
وممكن اضافة قطع رفيعة من اللحم >>> طبعا تطلع تخبل

ونبدأ بصف الحشوة
طبعا عادة .. نصف البصل اولا، وبعدها الخضروات كاملة، وبعدها السلق او ورق العنب

نبدأ بصف البصل وذلك بأخذ قشر البصل او ثوب البصلة ووضع بعض الرز داخله بشكل متوازن
لا فارغ ولا نملآ كلش... لان الرز ينفش بالطبخ ولازم نخلي متنفس حتى يستوي




يتبع

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]



بعد ما نكمل صف البصل
نبدأ بصف باقي الخضروات كطبقة جديدة ونرتبها بشكل جميل ومناسب
وبالنسبة الي احب اخلي رشششة من حشوة الدولمة بين الطبقات

نجيب الخضروات البطاطا والباذنجان .... الخ
نضع بعض من الحشوة داخله بشكل مناسب ونغلقه بذات الخضروات/ يعني البطاطا نسد حلكها بحلقة البطاطا اللي كصيناها ببداية الامر
وهكذا









[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]




نجي نحشو ورق العنب حتى ينتهي مجال الجدر ولازم نحسب حساب شوية فراغ للصلصة بالاضافة الى مجال لان من يستوي يعلى،
فنخلي فد اربع اصابع فراغ عن نهاية طرف الجدر






[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]




هسة كملنا لف الجدر

نجي نخليه على نار متوسطة بدون ان نغطيه الى ان " يجكجك " الزيت ..

بهالاثناء نحضر الصلصة بين ما تاخذ الدولمة شوية نار

واللي ذكرنا مكوناتها بالاعلى
معجون وليمون وسكر وملح وماجي........... الخ







[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]




ثم نصيف عليها مقدار .. كوب ونصف ماء فاتر
ونذوب المحتويات

ثم نضيفها بالجدر بشكل متساوي وعلى كيف حتى تتوزع بنظام








[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]




شوية نخليها تغلي
نضيف الها مرة اخرى ماي .. حتى تغطي المكونات كلها






[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]





ونعلّي النار عليها .. ونتركه الى ان تغلي وتبقبق بدون ان نغطيها






[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]




هسة هنا .. ننصي النار، نقللها للآخر
ونغطي الجدر ونتركها

ورجااااااااءا لاحد يفتح الجدر,, لان لازم تستوي ع البخاررر فان فتحتوه يضيع وتخرب الدولمة
بس مو تبقوه نهائي ما مفتوح،
نتابعه .. بس انطوه شي نص ساعة لاحد يفتحه حتى يبّوووخ

ونتابعها، احيانا قد تحتاج ماي اكثر

ونتركها حتى تستوي

وطبعا رح يبين من تغيير لون المحاشي ومن لون الصلصة

واكيد ممكن ان نتذوقها حتى نتأكد هل استوى الرز او لا
ونخلي ببالنا انه الطبقات اللي فوووك تستوي قبل طبقات اللي تحت

لهذا نخلي وقت كافي حتى تستوي كلها بالكامل

وهذا شكلها بعد ما استوت











[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]






يفضل ان ما نخليها تنشف فد مرة .. واكو ناس تحب بيها مي

وممكن اضافة كرصتين ثلاثة خبز عربي الى اعلى الجدر
حتى من نقلب الجدر تصير جوة الدولمة

تطلع كلش طيبة


نجيب صينية كبيرة ونقلب الدولمة بيها
لكن من نقلبها نخليها فد دقيقتين حتى تنزل بشكل حلو
وننتبه من نرفع الحدر بحذر وعلى كيف حتى لايتخربط الشكل






[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]




وهاي شكلها النهائي


ان شاء اكون كفيت ووفيت بالشرح
واي سؤال اني حاضرة
وبما انه الجدر ل 8 اشخاص
مدة التحضير كانت 4 ساعات تقريبا
ساعتين لتجهيز الحشو واللف
وساعتين طبخ

الدولمة العراقية بيها شغل ومتعبة لكن نتيجتها تسوة
واحلى شي بيها اللمة الحلوة الي تجمع الكل صغير وكبير
وادعولنا نرجع للعراق ونسوي دولمة ونلتم كلنا وية اهلنا


والف عافية

وهسة اجا دورالاستراحة لاني تعبت
اروح اقيلل شوية وارجع اسوي الحلويات
والله ماكادرة استوعب اللي سويتة
يارب يعجبكم
ومثل ما كلتلكم ما اعرف بالطبخ زين

الله عليك يا مها
والله تسلم ايديك
انا ما اتوقعت هذه الاكلات اللذيذة ابدا
حقيقى انا شعرت بالجوع
واحسست ان لعابى يسيل على طريقك طبخك الجميلة
شكرا لك كثير مها
وعلى فكرة انا احب الدولمة جدا
كل عام وانتى بخير

الف عافية سالو
انهلكت وانا اطبخ
مامتعودة اسوي هذا الشي كله مرة وحدة
بس يلا يهون لاجل مطبخ المنتدى اسوي كل شي



اي هسة اقدملك الداطلي العراقي




المقادير:

2 ........ كوب طحين
8 ...... ملعقة اكل حليب بودرة
4/1..... ملعقة صغيرة ملح
1 ...... ملعقة كبيرة خميرة
شيرة (2 كوب شكر و1كوب ماء وقليل من النومي حامض)
قليل من ماء دافي.

طريقة العمل:


نذوب الخميرة في قليل من الماء الدافي ثم نضع الطحين والحليب والملح في طاسة ونضيف الخميرة لهم ونضيف الماء بالتدريج لحد ما تكون عندنا عجينة لينة ونتركها ساعة لتختمر ثم نقوم بتحضير المقلاة ونضع الزيت فيها على ان يكون الزيت غزيرا ويحمى جيدا ثم ناخذ بالملعقة الصغيرة القليل من العجين ونرميهة في الزيت الحار بحيث يطوف فية الاان تحمر القطع الصغيرة ونخرجها ونضع فوق الكرات الشيرة لنعطيها الحلاوة المطلوبة .







[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

هههههههه
استاذي الكريم عبد العليم
اشكرك على المجاملة اللطيفة
واضحك لاني مو شاطرة هواي بالمطبخ
لايغرك المنظر
ههههههههههههههههه
اكيد اكلت الدولمة من ناس عراقيين
ولا عدكم تسوها بمصر

اي هسة اقدم الكليجة العراقية


المقادير:

العجينة
\\
3
اكوب طحين ابيض
ا كوب سمن ذائب دافئ
نصف كوب سكر
ربع كوب لبن رائب(زبادي)


الخميرة

\\
ملعقة كوب خميرة جافة
ملعقتين سكر ناعم
نصف كوب حليب
يذوب السكر في الخميرة

الحشو

\\
تمر منزوع النوى ومقلي مع رشة هيل مسحوق ويعجن باليد
مكسرات ناعمة مع السكر
او مبروش جوز الهند مع السكر
او لقم جاهز


للتجميل

\\
بيضة يدهن بها وجه الكليجة بعد رصها


طريقة العمل
\\
يضاف السمن الدافئ الى الدقيق والسكر ويفرك جيدا باليد
ثم يضاف اليه محلول الخميرة والحليب ويعجن جيدا الى تتكون عجينة متماسكة
(قد نحتاج الى قطرات من الماء)
تترك العجينة الى ان تختمر (نصف ساعة تقريبا)
وتؤخذ كرات صغيرة وتحشى بالمكسرات اوجوز الهند او اللقم

لحشو التمر

\\

تؤخذ كرة بحجم قبضة اليد وتمد على سطح ناعم 10×10
ويوضع التمر على احد اطرافها ثم تلف عليه العجينة بشكل انبوب طويل ثم يقطع الى مثلثات متساوية تشبه البقلاوة
ثم يدهن الوجه بالبيض
وترص في صينية وتشوى لمدة 29دقيقة الى ان يحمر وجهها






[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

هسة اقدم الزلابية العراقية


اهم اسباب نجاح الزلابية هي ان تكون الشيرة غليظة ((ثخينة)) و باردة
مقادير الشيرة :
2 كاس سكر
1 كاس ماء /او اقل حتى
ماء ورد
و اذا حبيتو اضيفوا هيل مطحون او زعفران مطحون
و طبعا عصير ليمون
- يمكن مضاعفة الشيرة اكيد -

اما مقادير الزلابية :
- الكمية هذي كافية لـ 30 قطعة تقريبا -

1 كوب طحين
1 كوب نشاء
1 و ربع كوب ماء
1 ملعقة كوب خميرة
-و لاضفاء لون ذهبي حلو: رشة صغيرة جدا زعفران مطحون ناعم -
نخلط جميع المواد و نتركها للتخمر لمدة ساعة ..لكن كل ربع ساعة او عشر دقائق نخلط المواد لاخماد الفقاعات في الداخل





[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]







ثم نضعها في كيس حلواني استعدادا للقلي
- الافضل وضعها في علبة كتشب فارغة مثلا ..للسيطرة -

ثم نقليها في زيت غزير و حار
و يجب قليها في المقلاة العادية و ليس المقلاة الكهربائية << مهم جدا
المسألة تحتاج الى ممارسة ..من الطبيعي جدا ان تفشل المحاولات الاولى
و ان كان هناك من يساعدكم فخير على خير
هذي الصورة قديمة ..و ليست هي نفسها في الصورة الاخيرة <<اقتضى التنويه
شايفين الخبرة شنو تسوي !!!





[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]






و ما انا نخرجها من الزيت نضعها مباشرة في الشيرة الباردة

ثم نرصها في صحن التقديم و الف عافية













[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

شكرا كتير مها
اكلات ولا اروع من هيك
بس اكيد موناسية اي شي
بس هيك كتير حلو بصراحة موعارفين من وين نبتدي
بس انا شايف الكميات قلليلة كتير ويادوب تكفينا انا وعبد العليم
والباقي نخليهم على الشوربة
على مايبدو مها شاطرة هواي بالطبخ ورح نعينك شيف المنتدى بجدارة
شكرا لك مها
صورة رائعة من المطبخ العراقي

ههههههههههههههههههه
الا المطبخ بسومة
دوخة راس
وكثر ما طبخت اليوم ما اكلت زين على الفطور
بس صحة وهنا عليكي
تسلميلي وربي يهنيكي

ههههههههههههههههه
اي كوسوفي بدك تخليني ناسية شي
علشان ارجع للمطبخ مرة ثانية
هههههههههههههههههه
كل هذا الاكل كوسوفي قليل؟
هاي مال عشيرة
هههههههههههههههههههه
وبالنسبة لتعيني شيف اني اتنازل عنه الك
شكرا كوسوفي على الحضور
تمناتي لك بالتوفيق

الله يخليكي سالي
وصحة وهنا ان شاء الله
اشوف مين يجي هون يصير شيف
شكرا الك لاستضافتي هون
وعاشت افكارك النيرة

هذا الطبق المشهور في كل المغرب العربي له عدة طرق للتحضير فممكن ان نعمل معه الدجاح او لحم العجل او بدون لحم و يؤكل باللبن ..وحبيت أعرف كل الأخوة ولم لآ الأخوه بطريقة عمل الكسكس او ((الطعام )) بالجزائرية........................
أتمنى يكون متوفر في بلدانكم بحيث تجربوه ويعجبكم ..
الطريقه سهله...
..اليكموها..




]مقادير المرق

*1 كلغ من اللحم غنم او دجاج أو الااثنين مع بعض
*رطل من الكوسة او القرعة الخضراء مقطعة كل واحدة على اربعة طوليا
*حبات من البطاطا من الجزر
*3 بصلات
* الحُمُص
* فلفل اسود
*ملح
* راس الحانوت و هو مجموعة من التوابل مثل :قرنفل مدقوق + زنجبيل مدقوق+ جوزة الطيب ..

* زيت و ماء


مقادير الكسكس:


* الكسكس الذي يُحضر عادة في البيت ويمكن شراءه
* الماء لتبليله
* الزبدة السمن لدهنه
و الملح
كما نحتاج لقدر خاص لتفويره: يفور يعني ينضج ببخار ماء لبقدر السفلي..


طريقة التحضير


لتحضير المرق يجب ان نفرم البصل فرماً ناعماً و نضيف له كل المقادير من قرفة و ملح وفلفل اسود و راس الحانوت وبعد ذلك نضع فيه اللحم و نتركه يتشرب المزيج و بعد ذلك نقوم بتقلية اللحم و البصل حتى يذبل البصل و بعد ذلك نضيف له الماء الساخن و الحمص و نترك المرق فوق النار بينما نمر للكسكس .....................

الكسكس عادة ما يكون جافاً فيحتاج ان نبلله و ذلك بوضع قليل من الزيت و نفرك حبات الكسكس و بعد ذلك نرش عليه الماء بتأني حتى يتبلل و من تم نتركه حتى يتشرب الماء حيث لا يأخذ مدة طويلة اي مجرد 30 ثانية و يجف الماء

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

بعد هذا نكون قد وضعنا الماء في القدر الخاص لتفوير الكسكس و ماإن يغلي نضع الكسكس في الكسكاس اي الجزء العلوي من القدر الذي يحتوي على ثقوب تسرب البخار للكسكس
المرق في الجزء الاسفل و الكسكس يفور في الجزء الاعلى من القدر
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

و بعد ان يتفور المرة الأولى نضعه و هو ساخن في إناء و نضع معه الملح حسب الذوق و نبلل مرة ثانية بالماء و نخلطه و بعد هذا نتركه يتشرب الماء للمرة الثانية
و للمرة الثانية نضعه ليفور و نلاحظ ان حجمه تضاعف و مإن يفور ننزله في إناء و ندهنه بالسمن او الزبدة حسب الذوق و نتركه جانبا
بينما يكون اللحم قد نضج نضيف الكوسة و الخضر الأخرى و نتركها مرة ثانية لتنضج و هدا لا يأخد وقتا طويلاً
اخيرا يكون المرق قد جهز و الكسكس مدهون يمكنكم الآن ان تُسقوا الكسكس بالمرق

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

و هده أنواع تزيين الطبق ...

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

وبالصحة والهناء للجميع

وانتطروني غدا ان شاء الله في اضباق اخرى

هارووون كتب:

السلام عليكم اعضاء المنتدى الغالي
اولا احب ان اشكر صاحبة هده الفكرة الرائعة
مشاء الله على الاخت سالي مجتهدة ومثابرة
الله يخليك للمنتدى بهدا النشاط يارب
واشكر اختي سالي على الدعوة وان
شاء الله اكون في المستوى
مع اني لااطمن شئ ههههه
وان شاء الله تعجبكم الاطباق التي سأقدمها يارب

هارووون كتب:

السلام عليكم اعضاء المنتدى الغالي
اولا احب ان اشكر صاحبة هده الفكرة الرائعة
مشاء الله على الاخت سالي مجتهدة ومثابرة
الله يخليك للمنتدى بهدا النشاط يارب
واشكر اختي سالي على الدعوة وان
شاء الله اكون في المستوى
مع اني لااطمن شئ ههههه
وان شاء الله تعجبكم الاطباق التي سأقدمها يارب

هارووون كتب:

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة][/size]
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

والسلام عليكم أعضاء وعضوات
منتدى قرية غرام

واتمنى ان تكونوا بخير
وان تعجبكم الاكلات الجزائرية
يارب
من دون مقدمات اقدم لكم
الطبق الرئيسي عندنا

**الكسكس **
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

هذا الطبق المشهور في كل المغرب العربي له عدة طرق للتحضير فممكن ان نعمل معه الدجاح او لحم العجل او بدون لحم و يؤكل باللبن ..وحبيت أعرف كل الأخوة ولم لآ الأخوه بطريقة عمل الكسكس او ((الطعام )) بالجزائرية........................
أتمنى يكون متوفر في بلدانكم بحيث تجربوه ويعجبكم ..
الطريقه سهله...
..اليكموها..




]مقادير المرق

*1 كلغ من اللحم غنم او دجاج أو الااثنين مع بعض
*رطل من الكوسة او القرعة الخضراء مقطعة كل واحدة على اربعة طوليا
*حبات من البطاطا من الجزر
*3 بصلات
* الحُمُص
* فلفل اسود
*ملح
* راس الحانوت و هو مجموعة من التوابل مثل :قرنفل مدقوق + زنجبيل مدقوق+ جوزة الطيب ..

* زيت و ماء


مقادير الكسكس:


* الكسكس الذي يُحضر عادة في البيت ويمكن شراءه
* الماء لتبليله
* الزبدة السمن لدهنه
و الملح
كما نحتاج لقدر خاص لتفويره: يفور يعني ينضج ببخار ماء لبقدر السفلي..


طريقة التحضير


لتحضير المرق يجب ان نفرم البصل فرماً ناعماً و نضيف له كل المقادير من قرفة و ملح وفلفل اسود و راس الحانوت وبعد ذلك نضع فيه اللحم و نتركه يتشرب المزيج و بعد ذلك نقوم بتقلية اللحم و البصل حتى يذبل البصل و بعد ذلك نضيف له الماء الساخن و الحمص و نترك المرق فوق النار بينما نمر للكسكس .....................

الكسكس عادة ما يكون جافاً فيحتاج ان نبلله و ذلك بوضع قليل من الزيت و نفرك حبات الكسكس و بعد ذلك نرش عليه الماء بتأني حتى يتبلل و من تم نتركه حتى يتشرب الماء حيث لا يأخذ مدة طويلة اي مجرد 30 ثانية و يجف الماء

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

بعد هذا نكون قد وضعنا الماء في القدر الخاص لتفوير الكسكس و ماإن يغلي نضع الكسكس في الكسكاس اي الجزء العلوي من القدر الذي يحتوي على ثقوب تسرب البخار للكسكس
المرق في الجزء الاسفل و الكسكس يفور في الجزء الاعلى من القدر
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

و بعد ان يتفور المرة الأولى نضعه و هو ساخن في إناء و نضع معه الملح حسب الذوق و نبلل مرة ثانية بالماء و نخلطه و بعد هذا نتركه يتشرب الماء للمرة الثانية
و للمرة الثانية نضعه ليفور و نلاحظ ان حجمه تضاعف و مإن يفور ننزله في إناء و ندهنه بالسمن او الزبدة حسب الذوق و نتركه جانبا
بينما يكون اللحم قد نضج نضيف الكوسة و الخضر الأخرى و نتركها مرة ثانية لتنضج و هدا لا يأخد وقتا طويلاً
اخيرا يكون المرق قد جهز و الكسكس مدهون يمكنكم الآن ان تُسقوا الكسكس بالمرق

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

و هده أنواع تزيين الطبق ...

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

وبالصحة والهناء للجميع

وانتطروني غدا ان شاء الله في اضباق اخرى